INDIPRO, a. s.

Neexistuje žiadny univerzálny návod, ktorý by zaručil prípravu skutočne dobrého čaju. Preto sa vám budeme snažiť skôr poradiť čo treba dodržať a čomu sa pri príprave čaju vyhnúť. Jedná sa o poznatky vychádzajúce z dlhodobých skúseností a tradícií čajovníkov z celého sveta. Základnými prvkami prípravy čaju sú samotný čaj, voda, čajník a čas. Každý prvok hrá v príprave čaju dôležitú úlohu.

Voda - najlepšia je voda pramenitá, väčšinou však je k dispozícii len voda z vodovodu. Nikdy nepoužívame vodu destilovanú, alebo minerálnu. Vodu neprevarujeme, len privedieme do varu a odstavíme. Po zovretí trošku odlejeme do čajníka a zakrútime ním, aby sa čajník zahrial. Potom do neho nasypeme primerané množstvo čaju - spravidla jednu lyžičku na šálku, pri príprave v čajníka sa niekedy používa pravidlo "jedna lyžička na čajník naviac", napr. pri príprave 4 šálok dáme do čajníka 5 lyžičiek. U čajov listových dávame kopcovité lyžičky, u zlomkových čajov zarovnané. Najvhodnejšie je používať čajníky keramické, alebo hlinené, prípadne sklenené. Kovovým čajníkom a konviciam by sme sa mali vyhýbať. Čajníky bez glazúry, ľahko nasávajú arómu, preto by bolo úplne ideálne použivať taký čajník len na prípravu jedného druhu čaju, čo je ale v praxi dosť problematické. Ale môžme aspoň používať jeden čajník pre zelené čaje a iný pre čierne. Čajníky nikdy neumývame čistiacimi prostriedkami, alebo chemicky, čajník vždy len vyplachujeme čistou vodou.

Čaj nasypaný do predhriateho čajníka zalievame primerane horúcou vodou. Ideálne teploty sú pre rôzne druhy čaju rôzne. Čierny čaj zalievame hneď po zovretí, čiže zhruba 95°C, čaj polozelený 90°C - 80° C (podľa druhu) a zelený 90° - 60° C (podľa druhu) Čaj necháme lúhovať niekoľko minút, podľa druhu čaju. Listový čaj lúhujeme o niečo dlhšie ako zlomkový čaj. Väčšinu čiernych čajov 3 až 5 minút, čaje zelené asi 1 až 4 minúty, čaje biele a polofermentované 5 až 7 minút. U rôznych druhov sa môže táto doba líšiť a taktiež hodnotenie chuti je individuálne, preto je najlepšie vyskúšať rôzné doby lúhovania. Dlhším lúhovaním (cca. nad 3 minúty) sa postupne z čaju uvoľnujú triesloviny, (viď. zloženie a účinky čaju)ktoré spôsobujú trpkastú chuť čaju. Čaj po vylúhovaní prelejeme cez sitko do šálok. Najvhodnejšie je sitko bambusové. Nikdy však nenecháme lúhovať čaj priamo v sitku, bambus by zmenil chuť čaju. Taktiež kovové "vajíčka" na lúhovanie čaju, musia byť nerezové aby boli na prípravu čaju vhodné. Čaj ktorý nám v sitku ostane je spravidla ďalej nepoužiteľný, až na niektoré výnimky, akými sú kvalitné zelené čaje. Pri opakovanom zalievaní je potrebné postupne predlžovať dobu lúhovania.



Rôzne druhy čaju sa zalievajú vodou o rôznej teplote, málokto však používa teplomer, preto uvádzame nasledujúcu tabuľku, v ktorej nájdete, ako dlho trvá kým voda ochladne na určitú teplotu. Dĺžka ja uvádzaná v minútach a ochladzovanie sa predpokladá za izbovej teploty.


Pri dodržaní predchádzajúcich rád by sme mali dostať kvalitný nápoj. Niektoré druhy čierneho čaju je vhodné ešte dochutiť troškou cukru, pre vychutnanie skvelej chuti však čaje spravidla nesladíme a zásadne neochucujeme citrónom, alebo inými kyslidlami, ktoré úplne degradujú skvelú chuť a farbu tohto nápoja. Najhoršia je kombinácia množstva cukru a citrónu, prípadne nejakej liehoviny, čím čajovú delikatesu úplne znehodnotíme. Veľa ľudom to bude síce pravdepodobne chutiť, ale sotva môžete v takomto čaji oceniť skvelú prirodzenú farbu, arómu a jedinečnú chuť, ak v takomto prípade vôbec možeme ešte hovoriť o čaji.